لا داعي لحرمان المصاب بالسكري من الأطايب ! 2024.

من الأساسي مراقبة معدلات السكر في الدم لدى المصاب بالسكري مهما كان نوعه ، وذلك تجنباً لأية مضاعفات قد تطال الكلى ، الجهاز العصبي أو الجهاز القلبي الوعائي .

يعرف أيضاً بالسكري " الضامر " وقد يظهر لدى أشخاص يافعين ، علاجه هو ، حقن الأنسولين ( يعجز البنكرياس عن صناعة الهرمون المذكور والذي يضبط معدلات السكر في الدم ) .

يعرف بالسكري " الكثيف " أو المقاوم للأنسولين ، يظهر الأكثر في سن ال 40 عاماً وأحياناً لدى الراشدين البدينين .

علاجه عبارة عن حمية متوازنة وتمارين رياضية : والحالة هذه ، يجب تناول البعض من الفاكهة عوضاً عن استبعادها بالكامل كما استهلاك بعض المنتجات الحلوة في خلال الوجبات مع حصص معتدلة ومتنوعة من المواد الدهنية ، وينصح الخبراء بتجنب الملح وعدم الإفراط في تناول البروتينات كونهما يتعبان الكليتين .

بل لنفضل تلك التي يمتصها الجسم ببطء ( السكريات البطيئة ) في الواقع ، يحتاج جسم الإنسان إلى الكثير من السكريات وفي حال نقصها ، يقوم بصناعتها مجدداً بواسطة الكبد .

أن يحرم المصاب بالسكري نفسه من تناول كل السكريات بدون استثناء يؤدي بالمقابل إلى زيادة استهلاكه للدهون ، بحسب الخبراء ، أي فرط في معدل الدهون لدى مرضى السكري ، ضار أكثر منه الفرط في معدّل السكر ! بالتالي ينصح اليوم بزيادة حصة السكريات المركبة ( Complex ) إنما ، بالمقابل ، يجدر توخي الحذر فهذه الأخيرة لا تتمتع بمؤشر سكري متدن ( Low glycemic index ) : مثلاً يملك الخبز الأبيض والمصنوع من النشاء مؤشراً مرتفعاً أكثر منه التفاح الذي يعتبر من السكريات البسيطة ، بإيجاز ، الغلوكوز المتواجد في الخبز يبلغ الدورة الدموية بسرعة أكبر .

مثلاً وإذا ما أردنا تأليف وجبة متنوعة ومتوازنة ، يمكننا اختيار الخضار النيئة كمقبلات ( طماطم ، خس ، جزر ) قطعة من اللحم أو السمك مع القليل من الأرز أو البطاطس المطهوة على البخار كطبق أساسي وكوب من اللبن الزبادي بالفواكه كتحلية .

من جهة أخرى ، التنبيه إلى طريقة ومدة الطهو : عصيدة البطاطس أو البطاطس المهروسة تملك مؤشراً من 80 في حين يبقى مؤشر البطاطس المسلوقة بالمياه من 55 فحسب .

ولا الدهون إنما ….

فلنستهلكها باعتدال ولنفضل الأسماك واللحوم البيضاء أو القليلة الدسم والتي تحتوي مواد دهنية مختارة بشكل دقيق ، ولا ننسى إرفاقها بالخضار من أجل وجبة كاملة ومتوازنة .

بالنسبة للمواد الدهنية ، التعليمات هي عينها بالنسبة للجميع استهلاك كمية ضئيلة من الزبدة النيئة ، استعمال زيت الزيتون أو مزيج من الزيوت النباتية للتتبيل والطهو ..

بالنسبة لذواقة النكهات الجديدة فيمكنهم اللجوء إلى فن الطبخ لدى حضارات أخرى ، أحياناً قد تثير وجبة يابانية الإهتمام فالسوشي والساشيمي يزودان بالبروتينات ودهون الأسماك تخفض من مؤشر الأرز الأبيض السكري .

التوفو الغني بالدهون غير المشبعة والبروتينات النباتية ، من الأصناف الجيدة أيضاً ، بالمقابل ، يجب عدم الإكثار من الصلصات فهي غالباً ما تكون غنية بالملح .

ولمَ لا نختار مطبخ بلدان حوض المتوسط تشمل الأطعمة الإيطالية مثلاً عدة أطباق شهية ومتنوعة تجمع بين المعكرونة والخضار أو البقول في آن .

إنما ، يجب التخفيف من كمية الزيت كما من جبن البارفران أو الموزاريلا كونهما من الأجبان الدسمة ، والأهم ، احترام ذوق كل فرد على حدّة ، فليس جميعنا مضطراً لتبديل عاداته الغذائية .

والتحلية .. ؟ ممكنة من حين إلى آخر :

حسناً ما من حلوى تضاهي جودة الفواكه ، إنما ومع البعض من التعقل ، بوسعنا أن نكون " نهمين " من حين إلى آخر ! البعض من البوظة ( خاصة المصنوعة من الفاكهة فحسب ) ما بعد الغذاء لن يرفع من معدل السكر بقدر ما قد يفعل الخبز ! التحلية هذه أقل دسماً من الجبن الذي نتناوله مع هذا الأخير ، إنما يبقى الأمثل أن ننهي الوجبة بحبة من الفاكهة ، ولكن من الممكن أن نستمتع بتناول قطعة من كعكة أو فطيرة الفاكهة أردنا رفع معنوياتنا بوسعنا أيضاً تناول اللبن الوبادي المحلى بالفواكه إنما الخالي من الدسم ( 5% ) في الواقع وبحسب خبراء التغذية ، ما يرفع الأكثر من معدل السكر في الدم هو المرطبات الحلوة وتحديداً عصير الفاكهة حتى ولو لم نضف إليه السكر .

لذا ، من الأفضل اختيار المرطبات المخففة ( Light ) إذ لا تزود بالسكريات ولا بالسعرات الحرارية .

– المعكرونة :

ربما تؤدي إلى ارتفاع السكر أكثر منها البقول ولكن أقل منها الأرز والبطاطس ، لذا يمكن اعتبارها من الأطباق الملائمة للمصاب بالسكري شرط أن يتبع النصائح التالية في تحضيرها :

1- يختار المعكرونة المصنوعة من القمح اليابس كونها غنية أكثر بالبروتينات النباتية وأقل دسماً منها المعكرونة بالبيض .

2- يتناولها شبه مسلوقة ( Al dente ) فكلما زادت مدة الطهو فقد النشاء طبيعته وازداد مؤشرها السكري .

3- يفضل الوصفات بزيت الزيتون ولا يكثر من الجبن أو الكريما .

4- يرفقها بالسمك أو بثمار البحر أو بالخضار ، هكذا يحصل على طبق كامل وصحي .

ملاحظة : يمكن تحضير المعكرونة بالأرضي شوكي فهذا الصنف من الخضار غني بالألياف ويتمتع بمؤشر سكري متدن .

عوضاً عن إرفاقها باللحوم الحمراء لم لا نقدمها مع السمك وتحديداً السلمون المدخن أو التونا ، إنها وصفة لذيذة مغذية وصحية .

وجبة الفطور هي الأكثر تسبباً بارتفاع معدّل السكر لذا يمكن تقسيمها على مرحلتين ، عند النهوض ، تتناول خبزاً بالحبوب ( Cereal Bread ) الكاملة أو مدعماً بالألياف مع القليل من الزبدة وبعد مضي ساعتين نتناول قطعة من الجبن الأبيض الخالي من الدسم مع حبة من الفاكهة في فترة ما بعد الظهر ، تناول وجبة صغيرة خفيفة يساهم في تنظيم معدل السكر في الدم ، لبن زبادي بالفاكهة ( خال من الدسم ) أو 4 قطع من البسكويت أو القليل من حبوب الفطور في نصف كوب من الحليب النصف مقشود .