الحمام طبق شهي سهل الهضم غني بالفسفور والفيتامينات
يحتل الحمام مكانة خاصة عند الشعوب العربية، ليس فقط لارتباطه بالمحبة والسلام لديهم، ولكن باعتباره أحد الأطباق الشهية التي يفضلها الجميع على المائدة، فلحم الحمام يعد من أفضل أنواع اللحوم مذاقاً، فضلاً عن قيمته الغذائية المرتفعة لاحتوائه على الفسفور والفيتامينات، والأمر نفسه بالنسبة لشوربته التي تحمل نفس القيمة الغذائية المرتفعة.
وانطلاقاً من هذه الأهمية الغذائية التي يمثلها طبق الحمام، تتفنن معظم الشعوب في طريقة إعداده، والتي تختلف من شعب لآخر. ولطبق الحمام في مصر أهمية خاصة عند الناس، مما جعل المصريين يتفننون ويتقنون إعداد طبق الحمام بعدة طرق، منها المشوي والمسلوق والمحشي والمدسوس في طواجن بالفرن. الشيف محمد بدري، أحد أمهر الطباخين الموجودين في مطابخ نادي العاصمة المصري، وعمل لأكثر من 15 عاماً في العديد من الفنادق، قال: إن للحمام مذاقاً مختلفاً يميزه عن أنواع الدواجن والطيور الأخرى، ويرتبط المصريون به بشكل كبير نظراً لفوائده المتعددة، لذلك يكاد لا يخلو منه بيت مصري سواء للتربية أم للطهي.
والحمام من الأطباق سهلة الهضم، كما يؤكد الشيف محمد بدري، فهي تقي من الإصابة بمرض الرعشة، وتقوي المفاصل، ومولدة للدم، لكنه يلفت في هذا الصدد إلى أهمية الإعداد السليم والصحي لطبق الحمام بقوله: إذا أرادت ربة المنزل شواء الحمام، يجب أن تدهنه جيداً بالسمن أو الزبد، في حين إذا كان المطلوب سلقه فتضعه في وعاء وتغمره بالماء، وتضيف إليه بصلتين وقليل من الملح، وعود من القرفة، ثم يوضع الإناء على نار مرتفعة حتى يغلي الماء، ثم تخفض النار، وتترك الطيور مدة ساعة إذا كان وزن الطير كيلو ونصف.
باقة متنوعة من الأطباق… إلى هنا يقدم لنا الشيف محمد بدري باقة متنوعة من أشهى أطباق الحمام التي تتميز بها ربة المنزل المصرية، من بينها طبق الحمام المشوي والذي يتكون من 4 طيور حمام وزن الواحدة نصف كيلو، 3 ملاعق طعام من الزبد غير مملحة، ومعها ربع ملعقة صغيرة من الفلفل؛ إلى جانب ملعقة صغيرة6ينية. بحيث يكون القسم المقطوع موجهاً لأعلى، توضع الصينية تحت الشواية بحيث يكون سطح الحمام بعيداً عن النار مسافة 18 سم، يقلب الحمام ويدهن بالزبد مرتين أو 3 مرات خلال مدة متوسطة (20-30) دقيقة، عندما يحمر الحمام، ويصبح من السهل نزع ساقه يصبح جاهزاً لتناوله وبالهنا والشفا.
الحمام المحشي
ومن الأطباق الشهيرة في مصر وتختلف طريقة إعدادها من فئة لأخرى طبق الحمام المحشي سواء بالأرز أم الفريك. ويتكون هذا الطبق الذي يكفي 4 أشخاص من 8 طيور من الحمام متوسط الحجم، ونصف كيلو لحم مفروم، 3 أكواب متوسطة الحجم أرز أو فريك، 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 5 حبات حبهان مطحون، 2 ملعقة قرفة مطحونة، 2 حبة بصل مبشورة، كوب متوسط زيت ذرة، نصف كوب من الدقيق الناعم، 3 ملاعق كبيرة ملح ناعم.
ولإعداده، تقوم ربة المنزل بغسل الحمام جيداً بفركه بالدقيق والملح والفلفل من الداخل والخارج، وذلك لنزع بقايا الريش المتعلق بالجلد الخارجي.
ويرفع الوعاء المجهز على النار لإنضاج اللحم المفروم، ويوضع به نصف مقدار الزيت، ويترك حتى يسخن، ثم يوضع اللحم المفروم ويضاف إليه نصف البصل المفروم، وملعقة فلفل حبهان مطحون وقرفة، ويستمر في التقليب حتى ينضج، ويرفع من على النار، يغسل الأرز المراد الحشو به جيداً، ثم يضاف إليه التوابل والبصل المفروم والحبهان والقرفة، ويتم حشو الحمام بالخليط، ومن ثم يتم سلقه، ويمكن بعد ذلك تناوله أيضاً بعدة طرق، فيمكن تناوله مسلوقاً، أو محمراً «أي يتم قليه في الزيت أو السمن البلدي».
ويقدم الشيف محمد بدري طبقاً ثالثاً وهو «الحمام المتبل»، ويقول عن مقاديره عبارة عن 7 طيور من الحمام السمين، 3 ملاعق طعام سمن، ملعقة طعام ملح، ونصف ملعقة صغيرة من البهار، ومثلها من الفلفل الأسود والقرفة ونصف ليمونة.
وبعد إتمام عملية تنظيف الحمام وتجويفه تضاف إليه التوابل وتقلب على النار مدة 15 دقيقة، ثم تخفض النار تحت الإناء، ويغطى ويترك على النار مدة 20 دقيقة، ثم يتم إنزاله من على النار وتصفيته، ويتم تتبيله من الخارج، ومن ثم تحميره، ثم يقدم ساخناً ومعه سلطة خضار أو حمص بالطحينة.
لا خلا ولا عدم من يديك
دمت بحفظ الرحمن
شكله يشهي بس مدري ما استسغت السالفه ><
ياله دياي هع هع حمام بعد!!
الله يعطيهم الصحه والعافيه
ماقصرت اخوي محب الإمارات
دمت في حفظ الرحمن
بس للاسف بعمله ومش باكله
وتسلم اخوى على الوصفه
تسلم محب ع الموضووع